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运河美食·河北丨羊肠汤、香河肉饼,应“运”而生
2023-05-25 18:10:35 来源:贝壳财经 编辑:news2020

古韵悠长的京杭大运河在燕赵大地上静静流淌,滋养了百姓,创造了文化。大运河河北段全长530公里,上连京津、下接鲁豫,流经廊坊、沧州、衡水、邢台、邯郸及雄安新区等地,如今这里河畅水清、鱼翔鹭影,美不胜收。


(资料图片)

大运河繁荣了沿线一座座城市,也形成一道美食长廊。沿河而行,清晨来一碗热气腾腾的羊肠汤、喷香的驴肉火烧,给身体满满能量;晚上品一锅沧州火锅鸡,或者来一张香河肉饼解解馋,感受薄如纸张的技艺。大运河的老味道触动着舌尖,讲述着一座城市的故事,留下充满烟火气的记忆。

从羊肠汤到驴肉火烧,民间美食彰显魅力

沧州是大运河流经里程最长的城市,也是应“运”而生、而兴的城市。“丰草繁花碧水流,河曲千载济沧州”,运河赋予城市旖旎风光,也让更多美食闻名遐迩。

河北保定美食驴肉火烧。图/IC photo

很多人听说过河间驴肉火烧、羊肠汤、炸老虎、金丝小枣、黄骅冬枣,但或许不知道他们都是出自沧州。沧州的美食还有很多,如沧州火锅鸡、沧州狮子头、沧州冬菜、杂技花馍、炸老虎等,都是美誉度高的特产和美食。

对于不少沧州人而言,唤醒清晨是从一碗羊肠汤开始的。羊肠汤取材于羊内脏,也就是俗称的“羊杂”,很多地方都有喝羊杂汤的习惯,追溯沧州这碗羊肠汤,与漕运发展不无关系。羊肠汤是码头船工、搬运工最爱的美食之一,过去,大运河沧州段货物运输量大,码头搬运是个苦力活,一碗热乎乎的羊肠汤,配着烧饼或者大饼窝头,不仅补充能量,也能褪去疲乏。大运河岸边沧州兴济镇的羊肠汤最富代表性,如今不少老沧州人专门到这里喝一碗热气腾腾的羊肠汤,再到大运河畔感受秀美风景。

运河加速城市间人口的来往,也让地方小吃博采众长,吸收各地烹饪技巧和精华,这其中就包括与羊肠汤一起被称为码头美食的沧州火锅鸡。

沧州美食火锅鸡。图/IC photo

据民间说法,火锅鸡借鉴四川火锅的吃法,将麻辣火锅与鸡肉结合,后经改良成为源于川菜的知名冀菜。沧州火锅鸡制作原料主要有菜鸡、豆瓣酱、麻椒、花椒、干辣椒等,可以根据个人喜好配上各种新鲜蔬菜。食用时,蘸上醋、蒜泥等调料,吃起来麻辣鲜香,回味无穷。

民间俗语“天上龙肉,地下驴肉”,河间驴肉火烧的历史最早可追溯至唐代,当地有句谚语“常赶集还怕看不见卖大火烧的”,足以说明火烧在大众心中的地位。如今驴肉火烧门店遍布全国,驴肉的嫩与火烧的酥实现完美结合,让这道民间美食成为沧州走向全国的窗口,河间也因此成为“中国驴肉火烧之乡”。

从香河肉饼到龙凤贡面,诉说运河美食故事

与河间驴肉火烧一样,香河肉饼也是凭借“一饼之力”让各地都认识了廊坊香河。香河肉饼最早可追溯到明朝,皮薄如纸、肉连无筋、外酥里嫩、油而不腻的特点让其扬名。相传,乾隆乘船到香河,在品尝过香河肉饼之后称赞有加,并留诗一首:“香河有奇饼,老妪技艺新,此店一餐毕,忘却天下珍”,如今,香河肉饼技艺也被列入廊坊市非物质文化遗产代表性项目。

河北香河县网信办微信公众号“网信香河”视频截图。

香河是大运河出京第一站。因此,香河古有“首都之门户、漕运之咽喉”之称。在香河运河历史发展进程中,香河肉饼也跟随运河飘香到运河沿线的多个城市,在北京就有不少香河肉饼店。北京2022年冬奥会期间,香河肉饼入选冬奥村里的中华美食,让海内外奥运健儿感受中华美食文化。

“河北故城有三宝,谁吃谁叫好”,这三宝指的就是衡水市故城县的龙凤贡面、故城三豆和故城熏肉。其中,龙凤贡面有两种,一种为圆条空心,匀净细长状似龙须;另一种扁条平直,细薄如纸,称“凤尾面”,二者合一便被称为龙凤贡面。

京杭大运河纵贯故城县境的长度超过了75公里,也给了龙凤贡面顺着运河进京城的机会。据故城县志记载,制作龙凤贡面最有名的是故城西南镇齐纪修所开的“齐福源”挂面坊,曾被客商从运河输入京城,并进入宫廷成为御用食品。龙凤贡面手工制作技艺也被列入河北省非物质文化遗产项目。

在大运河河北段的沿线城市中,还有邢台的武氏烧饼、南宫熏肉,雄安新区白洋淀铁锅炖鱼、白洋淀八蒸碗、咸鸭蛋等美食,触动人们的味蕾,留下对所到之城美好的回忆。

新京报记者 秦胜南

编辑 祝凤岚

校对 张彦君

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