七月的鰼部酒谷风景如画，山谷间弥漫的浓郁酒香是给远道而来之人的第一道问候。

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7月30日，央视主持人撒贝宁、水哥王昱珩（因曾在节目《最强大脑》上从500多杯水中成功找出了指定的那一杯水，故被称为水哥，以下简称水哥）和央视记者李京京寻着酒香而来，走近美丽的赤水河畔、走进贵州习酒厂区——鰼部酒谷，开展主题探厂直播——“山水之间、匠心守护，探寻岁月窖藏”。从簇簇火红的本地优质糯高粱、到传承千年的古法酿造、再到赤水河畔微生物，点滴佳酿背后凝结着诸多奥秘。且看他们慧眼独具各展神通，揭开佳酿背后的奥秘和匠心故事：

好风光育佳酿：解码山水之间的产区奥秘

“水为酒之血，粮为酒之肉”，作为酱香酒最重要的原料之一——高粱，习酒酿造所用的本地优质糯高粱和其他高粱又有什么不一样呢？撒贝宁和水哥接连挑战辨别本地糯小高粱、东北糯小高粱和东北粳高粱，更是分辨出了完整高粱与粉碎后原粮。

撒贝宁水哥挑战辨别不同高粱

辨粮轻而易举，辨水更是水哥的强项。在鰼部酒谷放眼望去，山脚下是滚滚流淌的赤水河。水哥王昱珩按捺不住强大的观察力，在直播现场分辨起了赤水河水、当地井水、大青山源水三种水，并从中精准找出了赤水河水。独特的赤水河水和精心培育的本地高粱共同赋予了习酒血肉，造就出独具魅力的酱香白酒。

水哥分辨三种水源

好山好水酿好酒，优越的生态环境赋予了好酒纯净的生长温床。央视记者与贵州师范大学生命科学学院副教授杨卫诚一起寻找淡水海绵和桫椤。2022年11月8日，正是贵州师范大学科考团队及保护区科研人员等一行人赴贵州习水国家级自然保护区进行综合科考时，首次在保护区长嵌沟发现淡水海绵动物。

央视记者和杨卫诚寻找淡水海绵与桫椤

淡水海绵是世界上结构最简单的多细胞动物，起源于6亿多年前。而桫椤曾经是恐龙的食物，也是一种“活化石”级别的生物。它们对生长环境的极高要求佐证了大自然对鰼部酒谷的偏爱。

被誉为“植物活化石”的桫椤

此时正值高粱抽穗扬花灌浆的时刻，央视记者走进高粱地里，与遵义市科技特派员涂佑能现场探讨优质糯小高粱的独特酿酒优势。贵州本地的具有颗粒小、硬度高、颗粒饱满、支链淀粉含量高，耐蒸煮、耐翻铲的特性，所产白酒香味物质极其丰富，口感细腻。从一粒粒高粱到一滴滴佳酿，每一滴酱香突出、回味悠长的白酒，都源自优中选优的种子和精益求精的播种。

央视记者与涂佑能探讨糯小高粱

大自然赐予此地无可比拟的生态环境，数代习酒人不懈守护青山绿水的纯净秀美，山水之间的纯净是人与自然携力坚守的结果，共同赋予了习酒纯净的天然品格。

贵州本地糯小高粱

古今技艺荟萃：探寻古法与科技间的匠心传承

顺天应时，不负时光。撒贝宁和水哥走进习酒制酒车间，向习酒股份公司生产管理部主任李旭学习了习酒岁月窖藏的古法酿造奥秘——“蕴、琢、煅、萃”四字诀。它从习酒传统的12987酿制工艺中提炼而出，意味着蕴育积聚、精雕细琢、高温锻造、萃取精华。

作为“蕴、琢、煅、萃”中的“煅”字诀，高温发酵极为考验制曲师的眼力、脑力和体力。撒贝宁和水哥在制酒车间观察曲块发酵和堆积，还近距离观察三种酿酒曲块，沉浸式感受习酒“作曲家”们细致入微的工作流程。

撒贝宁水哥观察曲块

二人更是亲自体验了四字诀中的“蕴”字决，出甑后的摊晾工序。摊晾可以创造出更好的发酵条件，发酵充分香味丰富。撒贝宁兴致勃勃地表示，正是工人师傅们多年的专业锻炼才保证了摊晾这一环节的品质守护。守护不仅需要一颗“心”，更需要常年累积的经验技巧和力量。

撒贝宁水哥体验摊晾工序

从“作曲家”为酒铸骨，到酿造师与时光为伍酿造酒之风范，是习酒人在岁月和匠心的共同锻造下，才有了浓郁丰富的酱香韵味。

延续古法酿制之余，习酒积极拥抱智慧科技的发展，解锁白酒更高生产力和匠心智慧。习酒股份公司党委委员、总工程师胡峰带央视记者参观了习酒的储酒规模超18万吨的封坛酒库和智能化数字包装现场。在这里，井然有序的数字化打包装箱流程、四十余位搬运机器人同时工作的场面让记者感叹不已。智慧科技的应用显著提高了习酒的生产效率，集万千科技融入一瓶智慧，让科技更好有效确保原酒储能和清晰的原酒分类，才能让酒体设计师们后续得心应手地展开工作。

习酒股份公司总工程师胡峰介绍习酒智慧科技

守正方能创新：揭秘高端酱酒守门员的匠心守护

在习酒文化城，习酒股份公司质量部副主任何开萍带领撒贝宁和水哥初步体验习酒·窖藏1988的勾调过程。

他们根据标准样的风味，对大宗基酒进行“查缺补漏”，按照万分之一的量不断重复添加调味酒。好酒的酿造从来都没有一蹴而就，正是不断地尝试、对酒体高标准的要求，才有了如今习酒·窖藏1988的高品质。

撒贝宁水哥深入了解品酒师工作

接下来，撒贝宁水哥二人还深入了解品酒师的日常。品酒师就像是球场上的裁判，对每款酒体进行客观正确的评价，这要求他们不仅能够熟能生巧，更需要沉下心来不断总结经验，才能进入致臻化境。

除了感官方面的严格把关，酱香型白酒口味丰富离不开科技手段的加持，习酒在微生物的科学研究方面开展了大量工作。为了更好地理解微生物对白酒酿造的作用，善于观察的水哥挑战慧眼辨别三种微生物，山水间的微生物之美令他叹服不已。

微生物作画

丰富的资源是企业发展的基础，对于习酒来说，多年来得以快速发展更关键是靠对品质的高要求。习酒集团党委副书记、总经理汪地强说，对习酒而言，质量就是生命。严格恪守这一质量价值观，牢牢把握好对产品品质的追求，这就是习酒对消费者最长久、最衷心的承诺。作为习酒销售最大的单品，习酒·窖藏1988正是靠高品质脱颖而出，更被消费者亲切地誉为“高端酱酒守门员”。

习酒集团总经理汪地强谈“高端酱酒守门员”

提及此，汪地强总经理表示，“高端酱酒守门员”这个称号不仅是消费者对习酒的一份信赖，更是习酒前进的动力。正是一代代习酒人如“守门员”一般心怀敬畏坚守品质、不懈努力，才有了如今习酒·窖藏1988的优秀口碑。质量的关键在于“守”。无论是习酒·窖藏1988，还是整个习酒集团，从始至终都在坚持“守正”。守传统工艺核心之正，守质量之正，守文化之正，守良心之正。只有守正，方能创新。

习酒集团总经理汪地强谈习酒“守正”之路

山水之间，匠心守护。岁月可酿，窖藏有香。通过这场直播，习酒向大众展示了方方面面的坚守努力，从一粒高粱，到一滴佳酿，从热气腾腾的制曲车间和酿酒车间，到凭借精湛技艺从容穿梭在酒体世界的勾调师、品酒师，是这些习酒人数十年如一日恪守的坚守之心，对传统酿酒工艺的传承与守护，共同凝聚造就出了如今习酒的醇美酒香。

酿好每一瓶酒，更好满足消费者需求，让习酒之香与世界同醉——这是习酒的追求，也是市场的要求。

鰼部酒谷

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